清蒸肉圆是南部知名小吃之一，我回娘家最想念的当属肉圆跟粉肠(粉钱)，清蒸肉圆口感软Ｑ，不像油炸Ｑ弹有嚼劲，除了粉浆制作及比例差异，但清蒸胜在外皮清爽不油腻。
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章节段落
- 肉圆外皮材料
- 内馅材料
- 外皮作法
- 电锅蒸肉圆
- 炉火蒸肉圆
- 淋酱材料
- 肉圆加热
- 油煎肉圆
肉圆外皮是淀粉加水制作，自己作我偏爱添加南瓜泥或地瓜泥
南瓜、地瓜颜色都很鲜艳，完成的肉圆外皮软Ｑ还带香甜，好看又好吃。
肉圆外皮材料
南瓜去皮取约300g(或地瓜)、地瓜粉130-150g、太白粉40-45g、水50-60cc
关注: Amanda老师严选===
内馅材料
粗绞肉300g、乾香菇6-8朵、芹菜1株、酱油1.5大匙、盐1/4小匙、香油1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙
香菇洗净泡水30分钟
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香菇去蒂头，切丝再切丁
芹菜去根去叶，洗净切末
绞肉加香菇丁、芹菜末、酱油、盐、胡椒粉、香油搅拌均匀
尽可能搅拌出黏性，口感会比较好
附注:绕圈拌就可搅出黏性
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外皮作法
南瓜去皮去籽，切约0.3cm厚片状。
摆放蒸盘，放入电锅，外锅加水1杯蒸熟软
南瓜取出趁热压成泥状
加地瓜粉、太白粉，搅拌均匀
再加水50-60cc，搅拌成浓稠湿润面糊
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取汤匙挖一大匙面糊
铺正方烘焙纸上，汤匙过冷水，用汤匙底部推开面糊。
取1-1.5大匙肉馅，摆面糊中央
面糊汤匙再过水，再取一大匙面糊覆盖肉馅
汤匙再过水推开面糊，成圆弧形状
务必完全盖住肉馅，风味才不会流失
电锅蒸肉圆
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蒸法1:电锅外锅加水1杯，摆上蒸笼架，肉圆摆上蒸熟。
蒸法2:肉圆摆放平盘，电锅放蒸架，肉圆盘摆上，一样1杯水蒸熟
炉火蒸肉圆
肉圆摆放平盘
锅子加水1000cc，放上大蒸架
肉圆盘摆蒸架，盖上锅盖，中大火煮开，小火蒸15分钟
淋酱材料
细味噌2大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、冰糖1.5大匙、水250cc、太白粉2小匙
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作法：
味增放入小锅分批加水搅散，再加入番茄酱、酱油、冰糖
小火把上述酱料水煮开
太白粉加水1-1.5倍拌匀
绕圈分批慢慢淋入酱料锅，搅拌成糊状
肉圆加热
肉圆冷藏过会变得乾硬，再蒸热要注意水量
锅外锅加水1/2杯，开关跳起焖5分钟即可取出
油煎肉圆
油煎口感类似油炸肉圆，会更O弹也多了焦香味
记得先撕除底下的烘焙纸
平底锅开小火加1大匙油
肉圆下锅，两面都煎到边缘微焦就可以起锅