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- Jul 15 Fri 2022 21:30
- 【食谱】生吐司做法(直接法)，薄皮软绵的梦幻吐司(吕昇达老师配方)
生吐司做法/生吐司食谱分享，日本生吐司热潮从大阪的嵜本来台湾展店後，今年生吐司元祖乃が美也正式登台
在家做吐司，不靠机器帮忙想做出吐司的拉丝感，的确很有难度
加上柔软的生吐司水分含量高，还是要有面包机、简易搅拌机的帮忙才好操作～
最近热爱面包的妹妹买了专业搅拌机，不时就打面团做面包
专业搅拌机果然跟我之前做面包用的千元简易搅拌机差很多，终於可以再来挑战生吐司了
之前用简易搅拌机做过不同的生吐司配方，成品感觉不够软绵薄皮
这次做了吕昇达老师的生吐司配方，觉得口感蛮接近在日本吃到的生吐司
吐司外皮柔软又薄，里面软绵拉丝，直接吃不用烤就很美味简单分享给喜欢吐司的朋友们～
生吐司材料
高筋面粉 250g (我用日本山茶花强力粉)
速发酵母 3g
砂糖 25g
盐 5g
鲜奶油 25ml
牛奶 175ml
鸡蛋 25g
无盐奶油 20g
使用模型为12两(450g)吐司盒，刚好一条，配方与做法出自吕昇达老师的烘焙直播
生吐司做法
夏天天气热，建议制作前可将材料连盆，放入冰箱冰至少半小时；鲜奶要够冰
1. 将面粉、乾酵母、砂糖与盐倒入搅拌缸中，以慢速混合均匀
2. 加入牛奶、鲜奶油与鸡蛋混合的液体搅拌成团，先以慢速打四分钟，再以中速打四分钟
用简易搅拌机或面包机要打比较久一点，但一样可以做唷
这个配方的水量蛮多，制作的面团偏黏手
如果面团都黏在搅拌缸中，可以先暂停，将黏在缸底的面团刮下来再继续搅拌
用简易搅拌机也是相同方法唷～
3. 加入室温下软化的奶油後，低速打两分钟，最後以中速打三分钟
搅拌机菜鸟我第一次用，还没有打出手套膜的理想状态，但比之前用简易搅拌机的成果好多了
这个配方打好的面团光滑又柔软，而且也不黏手了
完成的面团终温理想状态为27～28度
4. 取出面团滚圆後，进行第一次基本发酵60分钟
一小时後，用手指戳入面团能戳出洞且不会回弹，发酵完成
5. 取出面团按压排气，分割成250g，滚圆，中间发酵20分钟
我这次做1.5倍量，所以有三颗
中间发酵20分钟後，面团又膨膨涨大了
6. 整形後放入吐司模型，最後发酵50分钟
这次忘了拍整形杆卷步骤，请参考吕昇达老师的烘焙直播
发酵後，我做带盖吐司，大概长到吐司盒八分满就可以进炉
小吐司盒的面团整形比较多次，发起来丑丑的比较不好看，多发了十分钟
7. 送入已预热的烤箱，以上火170度、下火220度烘烤35分钟(带盖吐司用210度烘烤35分钟)
每人家中设备火力不同，实际烘烤时间请以自家设备为准
实际成品真的挺有模有样耶～太开心了！
做了这款生吐司，就不用去排队买贵贵生吐司了
第一次用六两吐司盒烤土司，烤出来一颗方方正正好可爱
终於了解这个大小在主妇界为什麽这麽受欢迎的原因了～觉得疗癒
最重要的拉丝部分！！
生吐司组织超软绵，做出一丝一丝的拉丝感大成功
而且这个配方的吐司外皮很薄，吐司边吃起来不乾硬，很柔软唷
做出这样的细致度我就满足了
之前做过加蜂蜜的不同生吐司配方，觉得没有做出理想的口感
这次做吕昇达老师的配方好有成就感
生吐司质地很软，切片时要用面包刀轻轻前後以锯的方式来切
生吐司用了不少牛奶与鲜奶油制作，柔软又有弹性，单吃就胜过普通吐司许多
再抹个奶酥酱或大蒜奶油酱更是邪恶
这次以直接法制作的生吐司，放两天後我觉得还是蛮柔软，当然面包还是趁新鲜尽快吃完不久放最好吃罗～
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